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西街深巷这家满煎糕,定格了30年的味觉记忆…

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楼主
发表于 2017-3-1 16:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
人的味蕾总是奇妙,不一定记得山珍海味,却永远不会忘却家乡的味道。

沿着不足3米宽的狭窄小巷往前走,云儿来到了西街裴巷14号的满煎糕老店,这儿飘散着一代代泉州人关于甜品的最初记忆。

裴巷的这家满煎糕,是泉州最地道的。相传当年清兵南下,左宗棠用蔗糖和花生仁把传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食,满煎糕从此便在泉州流传了下来。

店铺的主人是一对年过半百的夫妻,土生土长的泉州人。62岁的张景雄是小店的主力,58岁的老伴则在一旁帮忙。

门口的玻璃柜里总是放着刚刚烤好香喷喷的满煎糕,30多年来,几平米的店铺只卖这一种传统老式甜品。

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沙发
 楼主| 发表于 2017-3-1 16:59 | 只看该作者
一件事,一辈子

1982年,出门在外十年的张景雄回到了泉州,那时,他28岁。回家后,他开始学做满煎糕。两年的时间,学有所成,开始带着自己做的满煎糕沿街叫卖。

好的东西并不是一蹴而就,张景雄的满煎糕亦是如此。在不断地揣摩、改进中,满煎糕越来越符合泉州人的口味。1984年,老张租下了离家不远的一间小店面,安定了下来。

弹指一挥,几十年的时间一晃而过。“当时还是个年轻的小伙子,现在一转眼儿子都这么大了”老张指着当时工商局颁发的个体户会员证的照片感慨道。


尽管生活在不断地发展,煤气、天然气已经普及,小店还是在坚持用煤球,虽然有很多不便,但老张认为,只有最传统的方式才能做出最真实的美味。

小店什么时候开门取决于天亮的时间。冬天五六点,夏天四五点,仅限白天,因此想吃还得按着规矩来~每天,老张都要穿上用了30年的围裙,充满仪式地开始制作第一炉满煎糕。


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板凳
 楼主| 发表于 2017-3-1 17:02 | 只看该作者
寻味满煎糕

满煎糕的手艺是极其讲究的。面粉加入原浆发酵两天左右,花生仁、红糖芝麻、冬瓜糖等材料也是事先捣碎做好的。制作时,将充分发酵好的面浆均匀倒入加热好的煎锅。

受热后的面浆慢慢鼓涨,随即出现蜂窝状空洞。撒上已经准备好的冬瓜糖、碾碎的花生仁以及加了芝麻的红糖。盖上盖子,将煎锅端起放置一旁。

几分钟后,余温将满煎糕蒸熟。一揭盖,一阵伴着焦糖的面香扑鼻而来。如果你想趁热吃,一定是不能如愿的,小店不卖。

满煎糕起锅前要对折,再放到竹筛上晒凉。热的满煎糕口感不好,不够弹嫩,只有凉了才会有弹性和韧性,再赶时间也要等。

煤炉做出来的满煎糕,整个内部松软富有弹性,还带着淡淡的花生芝麻香,吃上一口香甜而不腻人。

虽然在小巷子里,但是老饕总是能寻味而来。做好的满煎糕很快便会卖完,小店也不贪多,中午12点,卖完就没有了。人多的话,也会延迟到下午1点。

夫妻两的收入全部来自这家小店,靠着它养大了一双儿女。有时候,老张夫妻两个搭档,有时候是老张父子搭档。“孩子愿意接手这个老店,现在就让他跟着学学”
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地板
 楼主| 发表于 2017-3-1 17:02 | 只看该作者
30年前,满煎糕靠着原汁原味蛋糕的香气俘获了一大批食客的心,30年后,幸好它没变。

最简单的也许是最难能可贵的,它唤醒了我们对万物情感不带杂质的初心。带着对旧时光的眷恋,不妨来一块满煎糕。





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发表于 2017-3-2 08:41 | 只看该作者
小时候常吃,到现在还是感觉很好吃。
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发表于 2017-3-2 08:45 | 只看该作者
满煎糕、炸春卷、花生糖。。。忘不了的家乡味道。
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