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  1. 海南无鸡不成宴:吃的是美味、品的是情怀
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  3.     【解说】在海南无论大事小情、祭祀拜祖、招待亲朋友好友、逢年过节、婚丧嫁娶、团圆聚会宴席中必有“鸡”的身影。海南人吃鸡从年前吃到年尾,年复一年。为何海南人对“鸡”如此钟爱,近日,中新社记者实地走访、一探究竟。     现年56岁的海南厨师云维军表示,外地人无法想象海南喜欢吃鸡到何程度,自己平均每天烹饪100只鸡左右,但这不是最高纪录。     【同期】(海南厨师 云维军)那是1994年八月中秋,差不多卖了五百到六百只鸡,五六百只鸡一天(卖完)。     【解说】海南当地民众表示,海南的待客之道是无鸡不成宴,吃鸡是种习惯和传统,少了鸡就好像少了气氛。     【同期】(海南民众 简先生)(海南当地人是否有逢年过节必须有鸡的说法?)好像是,都必须要有的,(您有没有印象中,餐桌上没有鸡的时候?)没有,没有感觉过,都是必须有的。     (海南民众 张女士)(在海南逢年过节、朋友聚会餐桌上必须要有鸡吗?)对呀。(这是为什么?)具体我也不是很清楚,但是他们进餐都是要有白斩鸡的,(您是否感觉没有鸡餐桌感觉少了点什么?)对,感觉(少了)那种气氛吧。     【解说】吃鸡在海南也是一种情怀和文化。“文昌鸡”在海南众多品种的鸡当中最具代表性,因其肉质滑嫩、香味甚浓、肥而不腻号称海南“四大名菜”之首,是每一位到海南的游客必尝的美味。通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡饭”享誉海内外,成为海南游子们割舍不下的家乡味道。许多在海南定居、工作的外地人受其影响,也有了吃“鸡”的习惯。     【同期】(辽宁民众 尹女士)刚开始吃可能不习惯吧,觉得带血丝,到后来海南住久了觉得还可以。(您觉得白斩文昌鸡和家里面鸡有什么不一样?)北方都是炖,现在是那种白斩切出来的,皮很脆,和北方的不一样。     (江苏民众 丁女士)老家很少吃白斩的,海南都是白斩的多,文昌鸡还可以白斩的,(口味和口感有没有不适应?)还行、还可以。     【解说】据海南省非物质文化遗产文昌鸡养殖与烹调技艺传承人符之望介绍,如今在海南对于鸡的烹饪方法有数十种,但白斩、白切做法最为传统,也最受海南人喜爱。大家吃的不仅是口味,更是曾经的“记忆”。对于自己来说,一道“白斩文昌鸡”承载着祖辈五代人的“匠心”。     【同期】(海南省非物质文化遗产文昌鸡养殖与烹调技艺传承人 符之望)我们做几十年了,从祖辈做到现在,也是用几十年的匠心来做好每一份鸡、煮好每一只鸡、做好每一份鸡饭,也是八十二年的匠心了,从祖辈到现在。
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